Event “Varken zoekt kok”

Varkensvlees is sinds eeuwen verbonden met de Vlaamse eetcultuur en is ook de meest gegeten vleessoort bij ons. Daarom heeft varkensvlees een belangrijke plaats ingenomen in de betere gastronomische restaurants én in de opleiding van onze jonge chefs.
 

VLAM organiseerde op 10 oktober 2011 voor hotel- en slagersscholen het event “Varken zoekt kok” te Diksmuide. Met de hulp van enkele topambassadeurs uit de Vlaamse keuken, Frans Saint Germain (laureaat Antonius Award 2011-2012), Geert Van Hecke (laureaat Antonius Award 2006) en Franky Vanderhaeghe brachten we een soort van ‘state of the art’ wat betreft varkensvlees.

Er zijn opnieuw meer chefs te vinden die met lof en overtuiging varkensvlees op de kaart zetten. We verliezen ook de slagers en chefs in opleiding niet uit het oog. Vleesmengelingen en varkensvlees zijn de meest verkochte productgroepen bij de slager. Gedegen productkennis is dan ook van groot belang. Inspiratie voor nieuwe versnijdingen en bereidingen evenzeer.

Vandaar het initiatief voor dit event. Em. Prof. Remi De Schrijver presenteerde de nutritionele gezondheidsaspecten van varkensvlees. Productinnovatie met varkensvlees/varkensschouder werd toegelicht door em. Prof. Walter Vandepitte. Daarnaast maakte het publiek kennis met de nieuwe versnijding van het varkenskroontje. Als afsluiter volgde een inspirerende lunch naar de hand van de chefs Frans Saint Germain, Geert Van Hecke en Franky Vanderhaeghe.
De diverse heerlijke varkensvleesgerechten hebben we gebundeld op een handige fiche. Elk recept wordt geïllustreerd met een bijpassende foto. Je kan ze ook bestellen via info@vlees.be.
 

Onderstaande hotel- en slagersscholen namen deel aan het event:
Hotel- en toerismeschool Brugge – Spermalie
Hotelschool Diksmuide
Hotelschool Hasselt
Hotelschool Kortemark
Hotelschool Mol
PIVA
PIVA-Berchem
Hotelschool Sint-Niklaas
Ter Duinen Koksijde
Ter Groene Poorte
VTI Leuven
Hotelschool Wemmel
Kogeka Geel
Hotelschool Gent 

 Een geslaagd event voor alle aanwezigen!