Gebraden lamsbout

Bereidingswijze

Pel de look en snijd de teentjes in grote stukken. Maak met een scherp mesje inkepingen in het vlies van de bout en steek de look onder het vel. Dat zal de bout subtiel parfumeren. Kruid flink met peper en zout. Het is tenslotte een groot stuk vlees.
Schroei de bout rondom dicht in hete boter.
Snijd intussen de groenten in grove stukken en meng ze met de tomatenpuree en tijm. Haal de bout uit de pan en leg hem in een bakplaat. Fruit de groenten even aan in de vetstof en leg ze daarna rond het vlees.
Zet de lamsbout in een voorverwarmde oven op 170°C. Laat de temperatuur na een kwartier zakken naar 160°C en braad nog eens een half uur. Overgiet regelmatig met wat braadvocht.
De ideale cuisson voor een lamsbout is een kerntemperatuur tussen 60 en 65°C. Wie het graag rosé eet, blijft bij voorkeur zo dicht mogelijk bij de 60°C.
Haal het vlees uit de oven en bedek het met aluminiumfolie. Laat de bout minstens 15 minuten rusten. Blus intussen de braadslee met witte wijn en een scheutje water. Roer alles goed los en giet de jus door een zeef.
Serveer met gestoofde groentjes en ovenaardappelen.