Michaël Vrijmoed
Souschef ‘Hof van Cleve’

Ontdek de heerlijke smaak van een gegrild varkenskroontje.

Het varkenskroontje. Da’s een superieur stukje mager vlees, versneden uit de rug van het varken.
Je herkent het aan de beentjes en het vetlaagje. Dit vetlaagje geeft het vlees extra smaak en maakt het sappiger. Na het grillen mag je het vetrandje uiteraard verwijderen.
Het varkenskroontje is niet enkel onweerstaanbaar op de barbecue. Op deze website ontdek je nog andere gerechten waarin dit overheerlijk stukje vlees een méér dan gesmaakte hoofdrol speelt.

Dat wordt grillen… en smullen deze zomer! 

  • Op tv

  • Hoe bereiden
    • Haal het varkenskroontje enige tijd op voorhand uit de koelkast. Dep het droog en kruid het pas op het laatste moment. Zout onttrekt vocht uit het vlees.
    • Bak het varkenskroontje eerst stevig aan in bruisende boter, zo creëer je een krokant laagje rond het vlees en blijven de sappen grotendeels in het vlees.
    • Kerf het vet van het varkenskroontje lichtjes in, zo kan het vet het vlees mooi bedruipen.
    • Pas bij het braden het formaat van de braadslee of pan aan. Zeker in een hete oven kan rokende vetstof voor zeer onaangename aroma’s zorgen.
    • Laat het varkenskroontje even rusten op een warm bord afgedekt met aluminiumfolie; zo zullen alle sappen verdeeld worden in het vlees.
    • Snijd het vlees “tegen draad”, dit wil zeggen dat je het vlees, na garing, niet met de vezels mee, maar tegen de vezels in moet snijden. Hierdoor krijg je een echt sappige indruk.
Terug naar boven