De voedingsstoffen in vlees

Vlees is een geconcentreerde bron van belangrijke voedingsstoffen. Het voorziet ons lichaam van bouwstoffen die van belang zijn in elke levensfase, van groei tot herstel.

• Eiwitten van hoge kwaliteit

Vers vlees levert gemiddeld zo’n 20 gram eiwit per 100 gram. Dat zijn eiwitten van hoge biologische waarde, wat betekent dat ze alle noodzakelijke aminozuren bevatten in een verhouding die ons lichaam efficiënt kan benutten. Ze spelen een sleutelrol in de opbouw, het onderhoud en het herstel van lichaamscellen, waaronder onze spieren. Vooral tijdens groeifases, bij sportieve belasting of herstel na ziekte zijn dierlijke eiwitten een belangrijke voedingsbron.

• B-vitamines voor energie en zenuwfunctie

Vlees bevat een breed spectrum aan B-vitamines die een belangrijke rol spelen in ons lichaam. Vitamine B12 – enkel aanwezig in dierlijke producten – draagt bij tot het functioneren van het zenuwstelsel en de aanmaak van rode bloedcellen. Daarnaast zijn ook vitamines B1, B3, B6 en in mindere mate B2 goed vertegenwoordigd. Ze helpen bij de energieproductie, metabole processen en ondersteunen de zenuw- en hartfunctie.

• Waardevolle mineralen

Vlees is een goede bron van mineralen zoals ijzer, zink en selenium. Ze dragen bij tot verschillende lichaamsfuncties zoals zuurstoftransport, het immuunsysteem en de bescherming van cellen tegen oxidatieve schade.

• IJzer, voornamelijk in de vorm van heemijzer (alleen in dierlijke producten te vinden), wordt beter opgenomen dan het niet-heemijzer in plantaardige producten. Zelfs kleine hoeveelheden vlees bij een maaltijd kunnen de opname van niet-heemijzer bevorderen. IJzer is essentieel voor het zuurstoftransport en -opslag in het lichaam.
• Zink ondersteunt het immuunsysteem en draagt bij aan de gezondheid van huid, haar en nagels.
• Selenium fungeert als antioxidant en beschermt lichaamscellen tegen oxidatieve stress. Het ondersteunt bovendien de normale werking van het immuunsysteem.