Mensen reizen steeds vaker en verder, en breiden zo ook hun smaakpalet uit. Ze putten steeds meer inspiratie uit de wereldkeuken om in hun eigen Belgische keuken aan de slag te gaan. Tegelijk stijgt het belang van lokaal geteelde grondstoffen. Beide evoluties hoeven elkaar echter niet uit te sluiten: wie recepten uit de wereldkeuken maakt met lokaal geteelde producten, kookt ‘glokaal’ en verbindt het globale met het lokale. Zo kan een glokaal product bestemd voor de internationale markt een lokale invulling krijgen, afhankelijk van de plaatselijke cultuur.